Etiket: sirke

Katmer hamuruna sirke konur mu? Mutfağın küçük asidi, büyük etkisi Şu soruyu birlikte masaya yatıralım: “Katmer hamuruna sirke konur mu?” Ben bu konuya biraz tutkulu yaklaşıyorum; çünkü aynı malzemelerle iki farklı katmerin çıkabildiğine, tek bir damla asidin hamur davranışını nasıl bambaşka bir yola sokabildiğine defalarca tanık oldum. Gelin, mutfak tezgâhına yaslanıp hem kökenlere uzanalım, hem bugünün pratiklerine bakalım, hem de yarının katmeri için birkaç cesur fikir atalım ortaya. Katmerin kökeni: Antep’in ipeksi tatlısından sac üstü kıtırlığa Katmer, tek bir tarife sığmayacak kadar zengin bir kültürün ürünü. Gaziantep’in kaymak ve Antep fıstığıyla sunulan, tül inceliğinde yufkayla hazırlanan tatlı katmeri var; bir…